第 78 章 第 78 章
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现在真不是一个开店的好时节,叶奚后知后觉。
入了十二月,气温转凉,花园里的植物枯萎了,只剩下萧条的树枝,藤蔓孤零零地攀在墙上。
“怎么办?”叶奚知问园艺师。
园艺师来看了下,说:“哎呀……没办法,植物本身就是季节性,冬天都会变成这样。”
“那我总不能让客人看见吧?”
“不急。”园艺师说,“我帮你改改。”
园艺师说干就干,几天时间把花园稍微改动了一番,变得更符合季节。
卢霁的评价是:“很抽象。”
花园里一点绿色都没有,枯枝交错,富有线条感,重在写意留白,至于意什么园艺师也不知道。
叶奚知也怕再生变故,十二月下旬开业了。
接待的第一批客人都是熟人,城市杂志的美食编辑部,丘主编很愧疚,当初叶奚知的暴露有他的原因,自告奋勇要来试吃品尝帮忙宣传。
叶奚知欣然接受。
大家顺着一条小路过来,到了一扇门前,最顶端有块小牌子,写着「ye」。
进门后,热气扑面而来,丘主编看了看头顶,花园的顶被玻璃封上了,室外餐厅的缺陷就是冬天太冷,一定要开暖气。
不止是顶,叶奚知把花园和屋内的玻璃也重新装修过,让在屋外的人看不见里面。
美食编辑部有十个人,院子里人数上限是十二人,太多了会显得拥挤,现在刚刚好。
丘主编脱下羽绒服,挂在旁边的架子上,开始观察周围的环境,很有意境。
桌上备好了杯子,叶奚知来给每个人倒上茶。
“你还真是自己干啊?”丘主编拉住叶奚知,低声问。
叶奚知说:“是啊,你以为呢?”
“我还以为你忽悠我呢!一个人……你真有梦想,就算只接待这么点人,也够麻烦的。”丘主编摇摇头。
“你待会吃完客观评价一下。”
“那肯定。”丘主编说。
叶奚知进屋去备菜了。
“我还以为是开玩笑呢,真弄上了。”一个男编辑起身打量庭院,他是杂志的资深美食家,很有些见解。
“别的不说,我还挺佩服他的,放着好好的明星不当,来追求梦想。”一个年轻的小姑娘说。
男编辑笑了:“我也很佩服,但是食物又不是靠梦想就能做好的,不像娱乐圈。”
丘主编接下他的话:“你说的对,但是我建议还是先吃了再下定论。”
“放心。”男编辑绕了一圈,坐下,“我很有专业素养。”
其实,丘主编的心中也带着顾虑。
叶奚知的饼做得好,不代表其他食物就能做得好,很多厨师一辈子就能做好一道菜,就够他吃一辈子了。
丘主编喝了一口茶,微苦,香味浓郁,很适合饭前清口。
这次的菜谱,保留了上次的部分菜品,也调换了一部分,主要是季节的原因。
开胃菜依旧是皮蛋,是叶奚知在二十八天前腌制的,今天是最好吃的日子。
他推了一个小车,摆好了十个碗,皮蛋在小碗中。
“谢谢。”小姑娘轻声道谢,看了一眼叶奚知的脸,又迅速扭头,脸色泛红。
男编辑看见,无语地摇了摇头。
菜先没有吃,而是观察餐具,透亮光润,淡青色的碗具和皮蛋很配。
接着,小姑娘又拿出相机来拍照,各个角度拍好后再品尝。
“唔……”男编辑夹了一筷子。
丘主编吃下第一口,就放心了,如果叶奚知之后的菜品都是按照这个质量,那他回去肯定写一篇好的专栏来介绍!
“没来错吧?”丘主编笑着问。
旁边几人夸奖了几句。
“好吃。”男编辑说,他又夹了一块姜丝配着,“不过皮蛋味不浓,可能是为了照顾大众的口味,对我有些淡了。”
“我很喜欢,我不太喜欢吃皮蛋,他这个味对我刚合适。”另一位女编辑说。
冬季,汤是拿羊肉熬的,加了海鲜和菌类。
浓稠的乳白色,表面没有油花,只浮了几颗葱绿,干干净净。
这股鲜香刚一飘进来,就勾起了人的馋虫,有人肚子没忍住叫了两声。
小姑娘端起来,先拿勺子舀起食材,只能看出羊肉、龙虾、菌菇,剩下的两块难以分辨。
味道和闻着一样,羊肉一点不腥,鲜完美的融入汤中,菌菇增加了蔬菜的甜,龙虾应该是后加的,肉质很嫩像是被烫熟的,嚼着口感很q弹。
这碗汤的味道很厚,刚好能驱散冬季的寒意。
小姑娘喝完后身体从里到外热起来,脸颊又开始泛红。
大家都对这碗汤很满意,冬季喝一碗温暖醇厚的热汤,简直是一种享受。
之后的两道热菜,依旧是上次的白鳝和糖藕,这两道吃过的人评价很高,叶奚知没有变更。
编辑们的评价也很高,这道菜做的很妙,白鳝最常来清蒸,为了吃肉的原味。
叶奚知调的酱汁口感偏咸,是重味,却搭配的很好,不仅没有掩盖,还调出了鱼的鲜味,鱼肉被炙烤后油脂也更丰盈,做为主菜很好。
“我以前吃过类似的做法。”男编辑说。
丘主编询问:“你觉得怎么样?”
“很好,炙烤技术不错,外皮微焦又不影响肉质,调的酱汁合适。”男编辑又吃了一口。
丘主编点点头,他很赞同。
除了他俩还能客观评价,其他的几位早就配着饭狂吃。
“就是份量少了点。”另一位编辑说。
下一道主食是粥和虾,叶奚知上完菜,临走前被拦住了,是一位看着挺年轻的男性。
男编辑问他:“有配酒吗?”
“没有。”
“不行啊,怎么能不配酒?”男编辑建议道,“别的不说,餐厅里酒水可是大头,一道菜配一个酒,价格不就上去了。”
叶奚知礼貌地笑了笑。
心想,你以为我不知道吗?这不是系统里没有,我不会配吗。
粥也是拿鱼肉熬的,看来这次的主旨就是海鲜。
粥是淡金色,有一股奇妙的香气,刚出锅还很烫,比起鱼肉炖的软烂的粥,居然是在粥面铺了半扇剔骨的白色鱼肉。
丘主编研究了一下,没看出来是什么鱼。
“嗯…?”丘主编喝了一口粥,又很诧异的去吃了一口鱼肉。
鱼肉很嫩,没有和粥一起熬过,是用另外的做法做的,拿来熬粥的应该是鱼头。
粥很香,鲜味足,米粒炖的半化不化,最惊讶的是带着微微的甜,生的海鲜,本质就是能尝到甜味,他没想到有人还能融进粥里。
也不知道叶奚知是怎么做的,味道居然这么奇妙。
男编辑喝了半碗,说:“如果后续没其他的,这碗粥就是我的最爱了。”
小姑娘也跟着应和。
另一道虾被剥了皮,裹了橙红色的酱,一个个蜷缩在盘中,还搭配了几朵红绿的蔬菜,很漂亮,闻起来微辣,叶奚知还搭配了一小块面包。
看起来是中西结合,丘主编拿起小块面包,配了一小块虾。
“我喜欢这个!”某位女编辑说。
酱汁是橙红色,咬下去才发现虾黄很多,全是拿虾油提炼出来,味道极其鲜香,还带着微辣!又软又粘稠!面包也做的很好,偏硬,很有嚼劲,和嫩滑的虾肉一起吃,女编辑体会到了那句,可惜就是量太少。
普通盘子里的蔬菜都是装饰,这盘里的不太一样。
女编辑夹起来观察,进入口中才发现被烤过,蔬菜烤过汁水会更丰富,一咬全是清香涌出,又正好缓解了虾的腻味。
“配的不错,我就想知道…”女编辑又吃了一口,“他是怎么学的厨艺?”
“对啊,我刚刚就在好奇,他年龄不大吧?”另一位编辑看了眼门,小声地说。
男编辑点点头:“这是有点怪,就算是天才,他今年…多大了?”
“今年26,不过生日快到了。”小姑娘接了一句。
“我算他27,美食是需要多吃多做的,他当明星,哪儿来的时间做这些?”男编辑说,他还在慢悠悠地喝粥。
这个问题引发了热议,大家都开始小声的讨论起来,门一开,又立刻闭上了嘴。
最后一道汤和上次一样。
点心叶奚知改成了冰淇淋,板栗味,叶奚知把剩余的板栗再利用。
冰淇淋外表看着也很像板栗,小小的两块,顶端还有一个尖尖角,勺子挖下去才发觉异常柔软,板栗的甜香也在口中化开,糖加的不多没有过甜,这点大家都很喜欢。
最后叶奚知又出来倒了一次茶,这次众人都起身鼓掌。
“谢谢,特别好吃!”
“好久没吃到这么好吃的菜了,以后肯定得再来!”
“咱俩能合个影吗?!”
丘主编挤进去,到叶奚知旁边拍了拍肩膀,说:“味道很好,真的!之前我还担忧,不知道稿子能不能写出来,现在没事了!”
“谢谢。”叶奚知也高兴握手,“那你写的时候多夸夸我!”
丘主编失笑,说一定一定。
最后离开之时,男编辑来找叶奚知要了电话,说以后再联系。
叶奚知看向他:“你觉得味道如何?”
大家都吃的狼吞虎咽,只有他和丘主编慢条斯理,表情淡定,叶奚知认为他应该有不少见解。
男主编笑了,说:“你手艺很好,没什么能说的,就是年纪轻轻,也不知道怎么练的?”
“谢谢。”叶奚知忽略了这个问题,得到专业的肯定,心里也安定不少。
合完影又付了钱,大家才高兴的离开。
刚出门,寒风迎面而来。
丘主编打了个哆嗦,裹紧了外套,问男编辑:“开车了吗?”
“没有,我以为要喝酒呢,打车吧。”
两个人住的近,合打了一辆车回家。
车上暖和不少,丘主编在心里想着稿子,他要亲自动笔写这篇。
该怎么评价叶奚知的餐厅做的食物呢?
普通人享用美食,好吃就足够了,但是对美食家而言,美食是有评判标准的。
简单来说,标准就是极致和创新。
一道菜调配到最好,能符合各种人的口味,这就是极致。创新的道路更为复杂,需要厨师对食物有独特的理解,并且让客人印象深刻。
这两种类型,叶奚知是第一种。
作者有话要说:感谢在2021100705:53:532021100808:09:44期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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现在真不是一个开店的好时节,叶奚后知后觉。
入了十二月,气温转凉,花园里的植物枯萎了,只剩下萧条的树枝,藤蔓孤零零地攀在墙上。
“怎么办?”叶奚知问园艺师。
园艺师来看了下,说:“哎呀……没办法,植物本身就是季节性,冬天都会变成这样。”
“那我总不能让客人看见吧?”
“不急。”园艺师说,“我帮你改改。”
园艺师说干就干,几天时间把花园稍微改动了一番,变得更符合季节。
卢霁的评价是:“很抽象。”
花园里一点绿色都没有,枯枝交错,富有线条感,重在写意留白,至于意什么园艺师也不知道。
叶奚知也怕再生变故,十二月下旬开业了。
接待的第一批客人都是熟人,城市杂志的美食编辑部,丘主编很愧疚,当初叶奚知的暴露有他的原因,自告奋勇要来试吃品尝帮忙宣传。
叶奚知欣然接受。
大家顺着一条小路过来,到了一扇门前,最顶端有块小牌子,写着「ye」。
进门后,热气扑面而来,丘主编看了看头顶,花园的顶被玻璃封上了,室外餐厅的缺陷就是冬天太冷,一定要开暖气。
不止是顶,叶奚知把花园和屋内的玻璃也重新装修过,让在屋外的人看不见里面。
美食编辑部有十个人,院子里人数上限是十二人,太多了会显得拥挤,现在刚刚好。
丘主编脱下羽绒服,挂在旁边的架子上,开始观察周围的环境,很有意境。
桌上备好了杯子,叶奚知来给每个人倒上茶。
“你还真是自己干啊?”丘主编拉住叶奚知,低声问。
叶奚知说:“是啊,你以为呢?”
“我还以为你忽悠我呢!一个人……你真有梦想,就算只接待这么点人,也够麻烦的。”丘主编摇摇头。
“你待会吃完客观评价一下。”
“那肯定。”丘主编说。
叶奚知进屋去备菜了。
“我还以为是开玩笑呢,真弄上了。”一个男编辑起身打量庭院,他是杂志的资深美食家,很有些见解。
“别的不说,我还挺佩服他的,放着好好的明星不当,来追求梦想。”一个年轻的小姑娘说。
男编辑笑了:“我也很佩服,但是食物又不是靠梦想就能做好的,不像娱乐圈。”
丘主编接下他的话:“你说的对,但是我建议还是先吃了再下定论。”
“放心。”男编辑绕了一圈,坐下,“我很有专业素养。”
其实,丘主编的心中也带着顾虑。
叶奚知的饼做得好,不代表其他食物就能做得好,很多厨师一辈子就能做好一道菜,就够他吃一辈子了。
丘主编喝了一口茶,微苦,香味浓郁,很适合饭前清口。
这次的菜谱,保留了上次的部分菜品,也调换了一部分,主要是季节的原因。
开胃菜依旧是皮蛋,是叶奚知在二十八天前腌制的,今天是最好吃的日子。
他推了一个小车,摆好了十个碗,皮蛋在小碗中。
“谢谢。”小姑娘轻声道谢,看了一眼叶奚知的脸,又迅速扭头,脸色泛红。
男编辑看见,无语地摇了摇头。
菜先没有吃,而是观察餐具,透亮光润,淡青色的碗具和皮蛋很配。
接着,小姑娘又拿出相机来拍照,各个角度拍好后再品尝。
“唔……”男编辑夹了一筷子。
丘主编吃下第一口,就放心了,如果叶奚知之后的菜品都是按照这个质量,那他回去肯定写一篇好的专栏来介绍!
“没来错吧?”丘主编笑着问。
旁边几人夸奖了几句。
“好吃。”男编辑说,他又夹了一块姜丝配着,“不过皮蛋味不浓,可能是为了照顾大众的口味,对我有些淡了。”
“我很喜欢,我不太喜欢吃皮蛋,他这个味对我刚合适。”另一位女编辑说。
冬季,汤是拿羊肉熬的,加了海鲜和菌类。
浓稠的乳白色,表面没有油花,只浮了几颗葱绿,干干净净。
这股鲜香刚一飘进来,就勾起了人的馋虫,有人肚子没忍住叫了两声。
小姑娘端起来,先拿勺子舀起食材,只能看出羊肉、龙虾、菌菇,剩下的两块难以分辨。
味道和闻着一样,羊肉一点不腥,鲜完美的融入汤中,菌菇增加了蔬菜的甜,龙虾应该是后加的,肉质很嫩像是被烫熟的,嚼着口感很q弹。
这碗汤的味道很厚,刚好能驱散冬季的寒意。
小姑娘喝完后身体从里到外热起来,脸颊又开始泛红。
大家都对这碗汤很满意,冬季喝一碗温暖醇厚的热汤,简直是一种享受。
之后的两道热菜,依旧是上次的白鳝和糖藕,这两道吃过的人评价很高,叶奚知没有变更。
编辑们的评价也很高,这道菜做的很妙,白鳝最常来清蒸,为了吃肉的原味。
叶奚知调的酱汁口感偏咸,是重味,却搭配的很好,不仅没有掩盖,还调出了鱼的鲜味,鱼肉被炙烤后油脂也更丰盈,做为主菜很好。
“我以前吃过类似的做法。”男编辑说。
丘主编询问:“你觉得怎么样?”
“很好,炙烤技术不错,外皮微焦又不影响肉质,调的酱汁合适。”男编辑又吃了一口。
丘主编点点头,他很赞同。
除了他俩还能客观评价,其他的几位早就配着饭狂吃。
“就是份量少了点。”另一位编辑说。
下一道主食是粥和虾,叶奚知上完菜,临走前被拦住了,是一位看着挺年轻的男性。
男编辑问他:“有配酒吗?”
“没有。”
“不行啊,怎么能不配酒?”男编辑建议道,“别的不说,餐厅里酒水可是大头,一道菜配一个酒,价格不就上去了。”
叶奚知礼貌地笑了笑。
心想,你以为我不知道吗?这不是系统里没有,我不会配吗。
粥也是拿鱼肉熬的,看来这次的主旨就是海鲜。
粥是淡金色,有一股奇妙的香气,刚出锅还很烫,比起鱼肉炖的软烂的粥,居然是在粥面铺了半扇剔骨的白色鱼肉。
丘主编研究了一下,没看出来是什么鱼。
“嗯…?”丘主编喝了一口粥,又很诧异的去吃了一口鱼肉。
鱼肉很嫩,没有和粥一起熬过,是用另外的做法做的,拿来熬粥的应该是鱼头。
粥很香,鲜味足,米粒炖的半化不化,最惊讶的是带着微微的甜,生的海鲜,本质就是能尝到甜味,他没想到有人还能融进粥里。
也不知道叶奚知是怎么做的,味道居然这么奇妙。
男编辑喝了半碗,说:“如果后续没其他的,这碗粥就是我的最爱了。”
小姑娘也跟着应和。
另一道虾被剥了皮,裹了橙红色的酱,一个个蜷缩在盘中,还搭配了几朵红绿的蔬菜,很漂亮,闻起来微辣,叶奚知还搭配了一小块面包。
看起来是中西结合,丘主编拿起小块面包,配了一小块虾。
“我喜欢这个!”某位女编辑说。
酱汁是橙红色,咬下去才发现虾黄很多,全是拿虾油提炼出来,味道极其鲜香,还带着微辣!又软又粘稠!面包也做的很好,偏硬,很有嚼劲,和嫩滑的虾肉一起吃,女编辑体会到了那句,可惜就是量太少。
普通盘子里的蔬菜都是装饰,这盘里的不太一样。
女编辑夹起来观察,进入口中才发现被烤过,蔬菜烤过汁水会更丰富,一咬全是清香涌出,又正好缓解了虾的腻味。
“配的不错,我就想知道…”女编辑又吃了一口,“他是怎么学的厨艺?”
“对啊,我刚刚就在好奇,他年龄不大吧?”另一位编辑看了眼门,小声地说。
男编辑点点头:“这是有点怪,就算是天才,他今年…多大了?”
“今年26,不过生日快到了。”小姑娘接了一句。
“我算他27,美食是需要多吃多做的,他当明星,哪儿来的时间做这些?”男编辑说,他还在慢悠悠地喝粥。
这个问题引发了热议,大家都开始小声的讨论起来,门一开,又立刻闭上了嘴。
最后一道汤和上次一样。
点心叶奚知改成了冰淇淋,板栗味,叶奚知把剩余的板栗再利用。
冰淇淋外表看着也很像板栗,小小的两块,顶端还有一个尖尖角,勺子挖下去才发觉异常柔软,板栗的甜香也在口中化开,糖加的不多没有过甜,这点大家都很喜欢。
最后叶奚知又出来倒了一次茶,这次众人都起身鼓掌。
“谢谢,特别好吃!”
“好久没吃到这么好吃的菜了,以后肯定得再来!”
“咱俩能合个影吗?!”
丘主编挤进去,到叶奚知旁边拍了拍肩膀,说:“味道很好,真的!之前我还担忧,不知道稿子能不能写出来,现在没事了!”
“谢谢。”叶奚知也高兴握手,“那你写的时候多夸夸我!”
丘主编失笑,说一定一定。
最后离开之时,男编辑来找叶奚知要了电话,说以后再联系。
叶奚知看向他:“你觉得味道如何?”
大家都吃的狼吞虎咽,只有他和丘主编慢条斯理,表情淡定,叶奚知认为他应该有不少见解。
男主编笑了,说:“你手艺很好,没什么能说的,就是年纪轻轻,也不知道怎么练的?”
“谢谢。”叶奚知忽略了这个问题,得到专业的肯定,心里也安定不少。
合完影又付了钱,大家才高兴的离开。
刚出门,寒风迎面而来。
丘主编打了个哆嗦,裹紧了外套,问男编辑:“开车了吗?”
“没有,我以为要喝酒呢,打车吧。”
两个人住的近,合打了一辆车回家。
车上暖和不少,丘主编在心里想着稿子,他要亲自动笔写这篇。
该怎么评价叶奚知的餐厅做的食物呢?
普通人享用美食,好吃就足够了,但是对美食家而言,美食是有评判标准的。
简单来说,标准就是极致和创新。
一道菜调配到最好,能符合各种人的口味,这就是极致。创新的道路更为复杂,需要厨师对食物有独特的理解,并且让客人印象深刻。
这两种类型,叶奚知是第一种。
作者有话要说:感谢在2021100705:53:532021100808:09:44期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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