第八十一章【麻婆豆腐】
这种挑选种子速度虽然很快,但是必须得眼神好,要不然看不清楚,小翠和陈妈手里面的那一两根筷子是干什么用的。就是防止种子滚落过快,看不清种子到底是饱满的还是干瘪的?这样的方法用于大种子,比如说黄豆了,玉米了,麦子了都是非常的合适。
可是高梁这种作物虽然很高产,也是酿酒的主要原料,但是高粱种子的个头不大和大黄米的个头差不多。再加上圆滚滚的外面,又包裹了一层非常坚硬的外壳,颜色也是多种多样。在高速滚落的时候,人的眼睛很不容易发现种子里面掺杂的杂物和干瘪的种子。
这样一来怎么办呀好办,拿出柳条编织的簸箕,一个人用簸箕簸种子,另外一个人拿着大扇子在边上扇采用最天然的风力动能。干瘪的种子吹出去,饱满的种子就会遗留在簸箕里面,这么做虽然很累人,几十斤种子就这么一点一点弄出来,非得出一身汗不可。
现在可都穿的是棉衣,虽然气温现在已经快达到了零上,但是早晚温差很大,很容易着凉,所以这么吃力的工作都需要男人来负责。王国是家里面的老爷,只是在旁边看热闹就可以了,所有的工作都有家里面的那些成功负责,王国只不过是负责出主意而已。
趁着天气好万里无云,非常的清凉,光线充足,一上午的时间就弄出来了足足300斤种子。这年代种子的质量不够好,你别看这些种子个体饱满圆润,种在地里面,出芽率只能保证到70%左右,有的能达到60%就已经谢天谢地了。所以种植下去,当幼苗出来的时候,还要赶紧补种第二茬。
这才能保证所有的土地上面全都种植上庄稼,所以种子的需要量还是很大的,王国家60亩地需要600斤,各种各样的种子。这才能保证出苗率,虽然一上午就干出来了一大半的工作量,可是几个人已经累得不能动弹了。
这时候大马勺已经看到了时间临近11点,马上就要吃中午饭了,可是自家的老爷还没吩咐他做什么。总不能天天猪肉炖粉条子吧,那也太腻人了吃多了也不好,看到自家老爷没有吩咐下来大马勺,实在是坐不住了。
扎着一个围巾戴着一个白色的厨师帽,从厨房跑了出来,看到坐在院子当中晒着太阳,喝着茶吃着糕点的王国,笑眯眯的靠了过来,轻声的问道。“东家,眼看就要中午了打算吃点啥呀,您还没说呢俺也没办法准备啊,总不能天天猪肉炖粉条子吧。”
猪肉炖粉条子,这是东北名菜,有肉有白菜还有粉条,无论是就着馒头还是米饭,那都是一等一的下饭菜。油水充足,只有有钱的人家才能吃上顿猪肉炖粉条子,可是这东西常吃谁也受不了啊,连着吃了好几天了,应该换换口味了,再不换口味自己舌头都变成粉条子味儿了。
王国这才放下手里面的茶杯,叹了口气看着大马勺说道。“你说咱家还有啥呀,把咱家有的东西报给我听一听,看看能不能做出什么新花样呢。”
你别看大马勺没有文化,大字不识几个,但是他的记性非常好,来到王氏家族的小王家大院。花费三天时间就把家里面里里外外所有的事情全部弄清楚了,该他负责的那一摊工作,而管理的是井井有条,听到王国这么问大马勺回忆了一下,恭敬的说道。
“前两天镇子里面的豆腐刘送来了两板大豆腐,可是总不能天天炖豆腐吧,还有一些干豆腐。两只宰杀好的公鸡,两天前王二他家小子那里弄回来了两只死兔子,现在已经腌制了起来。”
东西倒不少,可除了肉之外,就剩豆腐了,天天吃肉,天天吃豆腐口味单一的很。可是那些干菜都已经吃了一冬天了,嘴都淡出鸟来了王国在脑海里面不多的饮食知识较集中,仔细的寻找了一番你还真别说,真让王国有意外发现。
现在还真没有人会做麻婆豆腐,这倒不是说麻婆豆腐是,在这个世界上还没有被发明出来。而是东北人不会做,东北人只会炖豆腐,豆腐炖土豆反正都是炖,麻婆豆腐还真不会做。
自家虽然没有Z县豆瓣酱,但是东北大酱不缺呀,自家虽然没有麻椒,但是花椒啊,再加上肉馅也不缺少。何必天天吃炖豆腐呢?王国这下来了,精神笑眯眯的冲着大马勺招了招手,让他贴过来,然后在他的耳边说道。
“我告诉你一个做豆腐的新方法,你可要给我保密,别传出去,这事咱们家独家配方。”
大马勺这个人不懂得变通认死理儿,老爷怎么吩咐怎么是认真的点点头,证明自己绝对不会多嘴王国这才笑着说道。“这道菜叫做麻婆豆腐,选用最嫩的豆腐部分,切块备用然后放上豆油,把剁好的肥瘦均匀的肉馅放在里面炒。加上东北大酱,辣椒面,花椒粒儿一起下锅炖煮,然后勾芡收汤,这样麻婆豆腐就被制作出来了,有肉馅可以保证人的营养状况。”
“有豆腐荤素搭配,放上辣椒,麻辣可口,非常的下饭。再加上咱们东北的大酱,绝对是一道美食,怎么样我说完了之后会不会做呀。”
大马勺干别的不行,做菜那是一把好手,要不然也不可能得到一个大马勺的外号。大马勺是干什么的?东北炒菜的大勺?说别的他一窍不通,说做菜那是举一反三,王国说的简单,但是在大马勺听来这道菜制作的过程还是比较复杂的,需要仔细的研究。
再加上鲁菜讲究的是重油重色,炖豆腐也有这样的吃法,只不过是没有加入,东北大酱和肉馅而已。自家东家已经发明出来的这种叫麻婆豆腐的做法,那就自己就去弄呗,这是什么高科技装备?做它几块自己尝一尝,然后再进行改良。如果好吃了再端上来,不好吃的话自己再研究,总比天天炖豆腐强多了吧。
大马勺高兴的走了不大一会儿,就听到厨房里面传来了炒菜的声音,损失了超过三块大豆腐,这个麻婆豆腐终于让大马勺给改良了出来。没有Z县豆瓣就用东北大酱,你还真别说别有一番风味,最起码咸口够了。再加上东北的干辣椒,好家伙一勺子下去能把舌头给辣掉半了啊,别说他辣归辣但是好吃。再加上是新鲜的东西,没吃过的美食,它终究是美食,全家人吃得很开心。
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可是高梁这种作物虽然很高产,也是酿酒的主要原料,但是高粱种子的个头不大和大黄米的个头差不多。再加上圆滚滚的外面,又包裹了一层非常坚硬的外壳,颜色也是多种多样。在高速滚落的时候,人的眼睛很不容易发现种子里面掺杂的杂物和干瘪的种子。
这样一来怎么办呀好办,拿出柳条编织的簸箕,一个人用簸箕簸种子,另外一个人拿着大扇子在边上扇采用最天然的风力动能。干瘪的种子吹出去,饱满的种子就会遗留在簸箕里面,这么做虽然很累人,几十斤种子就这么一点一点弄出来,非得出一身汗不可。
现在可都穿的是棉衣,虽然气温现在已经快达到了零上,但是早晚温差很大,很容易着凉,所以这么吃力的工作都需要男人来负责。王国是家里面的老爷,只是在旁边看热闹就可以了,所有的工作都有家里面的那些成功负责,王国只不过是负责出主意而已。
趁着天气好万里无云,非常的清凉,光线充足,一上午的时间就弄出来了足足300斤种子。这年代种子的质量不够好,你别看这些种子个体饱满圆润,种在地里面,出芽率只能保证到70%左右,有的能达到60%就已经谢天谢地了。所以种植下去,当幼苗出来的时候,还要赶紧补种第二茬。
这才能保证所有的土地上面全都种植上庄稼,所以种子的需要量还是很大的,王国家60亩地需要600斤,各种各样的种子。这才能保证出苗率,虽然一上午就干出来了一大半的工作量,可是几个人已经累得不能动弹了。
这时候大马勺已经看到了时间临近11点,马上就要吃中午饭了,可是自家的老爷还没吩咐他做什么。总不能天天猪肉炖粉条子吧,那也太腻人了吃多了也不好,看到自家老爷没有吩咐下来大马勺,实在是坐不住了。
扎着一个围巾戴着一个白色的厨师帽,从厨房跑了出来,看到坐在院子当中晒着太阳,喝着茶吃着糕点的王国,笑眯眯的靠了过来,轻声的问道。“东家,眼看就要中午了打算吃点啥呀,您还没说呢俺也没办法准备啊,总不能天天猪肉炖粉条子吧。”
猪肉炖粉条子,这是东北名菜,有肉有白菜还有粉条,无论是就着馒头还是米饭,那都是一等一的下饭菜。油水充足,只有有钱的人家才能吃上顿猪肉炖粉条子,可是这东西常吃谁也受不了啊,连着吃了好几天了,应该换换口味了,再不换口味自己舌头都变成粉条子味儿了。
王国这才放下手里面的茶杯,叹了口气看着大马勺说道。“你说咱家还有啥呀,把咱家有的东西报给我听一听,看看能不能做出什么新花样呢。”
你别看大马勺没有文化,大字不识几个,但是他的记性非常好,来到王氏家族的小王家大院。花费三天时间就把家里面里里外外所有的事情全部弄清楚了,该他负责的那一摊工作,而管理的是井井有条,听到王国这么问大马勺回忆了一下,恭敬的说道。
“前两天镇子里面的豆腐刘送来了两板大豆腐,可是总不能天天炖豆腐吧,还有一些干豆腐。两只宰杀好的公鸡,两天前王二他家小子那里弄回来了两只死兔子,现在已经腌制了起来。”
东西倒不少,可除了肉之外,就剩豆腐了,天天吃肉,天天吃豆腐口味单一的很。可是那些干菜都已经吃了一冬天了,嘴都淡出鸟来了王国在脑海里面不多的饮食知识较集中,仔细的寻找了一番你还真别说,真让王国有意外发现。
现在还真没有人会做麻婆豆腐,这倒不是说麻婆豆腐是,在这个世界上还没有被发明出来。而是东北人不会做,东北人只会炖豆腐,豆腐炖土豆反正都是炖,麻婆豆腐还真不会做。
自家虽然没有Z县豆瓣酱,但是东北大酱不缺呀,自家虽然没有麻椒,但是花椒啊,再加上肉馅也不缺少。何必天天吃炖豆腐呢?王国这下来了,精神笑眯眯的冲着大马勺招了招手,让他贴过来,然后在他的耳边说道。
“我告诉你一个做豆腐的新方法,你可要给我保密,别传出去,这事咱们家独家配方。”
大马勺这个人不懂得变通认死理儿,老爷怎么吩咐怎么是认真的点点头,证明自己绝对不会多嘴王国这才笑着说道。“这道菜叫做麻婆豆腐,选用最嫩的豆腐部分,切块备用然后放上豆油,把剁好的肥瘦均匀的肉馅放在里面炒。加上东北大酱,辣椒面,花椒粒儿一起下锅炖煮,然后勾芡收汤,这样麻婆豆腐就被制作出来了,有肉馅可以保证人的营养状况。”
“有豆腐荤素搭配,放上辣椒,麻辣可口,非常的下饭。再加上咱们东北的大酱,绝对是一道美食,怎么样我说完了之后会不会做呀。”
大马勺干别的不行,做菜那是一把好手,要不然也不可能得到一个大马勺的外号。大马勺是干什么的?东北炒菜的大勺?说别的他一窍不通,说做菜那是举一反三,王国说的简单,但是在大马勺听来这道菜制作的过程还是比较复杂的,需要仔细的研究。
再加上鲁菜讲究的是重油重色,炖豆腐也有这样的吃法,只不过是没有加入,东北大酱和肉馅而已。自家东家已经发明出来的这种叫麻婆豆腐的做法,那就自己就去弄呗,这是什么高科技装备?做它几块自己尝一尝,然后再进行改良。如果好吃了再端上来,不好吃的话自己再研究,总比天天炖豆腐强多了吧。
大马勺高兴的走了不大一会儿,就听到厨房里面传来了炒菜的声音,损失了超过三块大豆腐,这个麻婆豆腐终于让大马勺给改良了出来。没有Z县豆瓣就用东北大酱,你还真别说别有一番风味,最起码咸口够了。再加上东北的干辣椒,好家伙一勺子下去能把舌头给辣掉半了啊,别说他辣归辣但是好吃。再加上是新鲜的东西,没吃过的美食,它终究是美食,全家人吃得很开心。
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